Topicos falsos en nutricion I

>> sábado, 28 de febrero de 2009

1. La pasta engorda

La pasta y el pan aportan hidratos de carbono de absorción lenta con lo que libera la energía poco a poco manteniendo por más tiempo la sensación de saciedad.

El 50-55% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de los hidratos de carbono.

Se considera lo adecuado un consumo de 3 a 5 gramos de hidratos de carbono por cada kilo de peso y día.

Los hidratos en el organismo pueden usarse de diferentes modos:

1. Usarse como forma de energía. De hecho el cerebro es la única forma de energía que utiliza, consumiendo unos 140 gramos de glucosa al día. Si disminuye su ingesta, cómo sucede en ayunos prolongados, el cerebro usa los llamados cuerpos cetónicos procedentes de la oxidación de acidos grasos en el hígado.

2. Almacenarse en forma de glucógeno en el hígado y el músculo.

3. Los hidratos que no se utilizan, se transforman en grasa y se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo. Pero en este proceso de transformación se gasta el 25% de la energía que contienen, con lo que las calorías totales almacenadas son menos que si se toma la misma cantidad de grasa.

El consumo de dietas bajas en hidratos de carbono conlleva una mayor ingesta de grasas, lo que genera aumentos en los niveles de ácido úrico y colesterol en sangre.

Una dieta rica en hidratos de carbono aporta menos calorías que una dieta rica en grasa.

Alimentos como los pasteles, los bollos o las tartas son también alimentos ricos en hidratos de carbono pero a diferencia de las pastas o el pan, no son nada aconsejables por tener gran cantidad de azúcar refinado y ser normalmente alimentos ricos en grasas.


2. Las frituras no son buenas


El tópico de que las frituras no son buenas es uno de los más extendidos. Sin embargo no es cierto. Es cierto que a las calorías del alimento se suman las calorías del aceite que se usa en la fritura.

Por ello no es una técnica culinaria adecuada si se quiere bajar peso. Sin embargo es una de las técnicas que más conserva los nutrientes de los alimentos al necesitarse un tiempo de cocinado muy corto.

Además durante la fritura se produce un intercambio de grasa del alimento al aceite y del aceite al alimento. Esto es especialmente beneficioso en el caso de frituras de alimentos cárnicos y con el uso del aceite de oliva.

En este caso la grasa saturada (no saludable) que es la tiene la carne pasa al aceite y la grasa monoinsaturada del aceite pasa a la carne, con lo que al final la carne ha perdido grasa "mala" y ha ganado grasa "buena".

3. La fruta engorda tomada tras las comidas


La fruta no engorda tomada antes de la comida y sí detrás. ¿Irá sumando calorías si la dejamos en el frutero mientras comemos? El organismo no computa las calorías de un alimento de diferente modo si se toma antes o después de otro alimento.

Una naranja aporta las mismas calorías se tome cuando se tome. Si se toma la fruta antes de comer es posible que se coma menos pan o menos cocido y así se tomarán menos calorías. Pero a igual cantidad de fruta, pan y cocido las calorías son las mismas se tomen en el orden que se tomen.

Sí es cierto que la fruta, debido a la gran cantidad de fructosa pero sobre todo a la glucosa que aporta, produce una respuesta del organismo consistente en una liberación rápida de insulina, (la fructosa tiene una velocidad de absorción del 40% inferior a la glucosa) que será la encargada del transporte de este azúcar al interior de las células. Esta liberación de insulina despierta la sensación de hambre.

Esto hace que algunas personas sientan hambre en menos tiempo tras acabar de comer y que coman algo más. Y este algo más es el causante del exceso de calorías, pero no la fruta.


4. El Desayuno Engorda


El desayuno es la principal comida del día. Durante la noche no hay actividad física importante pero nuestro cuerpo sigue consumiendo calorías para cubrir el funcionamiento del cerebro, el riñón, el pulmón, el corazón, etc.

Tras toda la noche sin ingerir alimento, el inicio de la actividad diaria necesita un aporte de energía. Esta energía debe de poder usarse rápidamente para abastecer a órganos como el cerebro pero también debe poder liberase poco a poco.

Por ello es aconsejable la combinación de fruta (monosacáridos y disacáridos)) y el pan o los cereales (polisacáridos). Los productos lácteos aportan proteínas y aseguran la cantidad diaria necesaria de calcio. Asimismo contienen vitamina A, D y vitaminas del grupo B.

Si desayunamos bien tendremos le energía suficiente para tener un óptimo rendimiento tanto físico como mental a lo largo de la mañana. Se ha demostrado que los niños que acuden al colegio sin desayunar rinden menos que sus compañeros que si desayunan. Y lo mismo puede aplicarse a los adultos.

Si no se desayuna hay más probabilidad de consumir alimentos que engordan como pasteles o bollos industriales, patatas chips, frutos secos, etc. Varios estudios han comprobado una mayor incidencia de obesidad entre las personas que no desayunan.


5. Dormir la siesta engorda


Dormir la siesta no engorda. Hay muy poca diferencia de gasto de calorías que hace nuestro organismo mientras estamos sentados viendo la televisión que mientras dormimos.

Además se ha comprobado que una siesta de 10 a 20 minutos incide positivamente en nuestra salud, disminuye el estrés y aumenta el rendimiento durante la tarde.


6. Los colines engordan menos que el pan


Al igual que el pan, los colines, picos o rosquillas se elaboran con harina, agua y sal. Es este caso el colín ha perdido el agua y el pan reciente no.

Por ello a igual cantidad (peso) de colines y de pan, tendrán más calorías los colines ya que casi todo su peso es de "alimento" y el pan tiene menor parte de "alimento" y mayor parte de agua, que no tiene calorías y por ello no engorda.


7. Suspender una comida al dia ayuda a adelgazar


Lo ideal es repartir las ingestas a lo largo del día en cinco veces de modo que se haga desayuno, media mañana, comida, merienda y cena. Esto ayuda a tener un aporte constante de energía con lo cual no pasaremos hambre.

Si llegamos a las comidas con mucha hambre comeremos más de la cuenta.En definitiva, no logramos nada ya que habremos estado pasando hambre y la cantidad de calorías al final es igual o con frecuencia superior. Por otro lado, cada vez que comemos se realiza el proceso de la digestión con lo que el organismo gasta la energía necesaria para este proceso.


8. El agua entre comidas engorda


¿Cuántas veces habremos oído que el agua no debe tomarse entre comidas porque engorda? Este es un tópico de hace tiempo que se transmite de unos a otros y sin embargo es totalmente falso. El agua tiene 0 calorías y por ello el agua no engorda. Y no engorda nunca, ni antes de comer, ni después de comer ni entre las comidas. Nunca.

Por ello puedes beberla siempre que te apetezca. De hecho es mucho más fisiológico comer con agua que sin ella. La comida se hace más agradable y la digestión más ligera si se toma agua durante la misma. Eso sí, con moderación para no embotarnos. Un vaso o vaso y medio es la medida más adecuada.

Dra. Dª. Ana María Roca Ruiz

Médica y Odontóloga – Máster en Nutrición

Puleva Salud


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Dia 3


Como se puede ver es tarde, tan tarde que no hay nada despierto a estas horas salvo mis ganas de escribir..

De deciros que ya no son 62,500, sino 60, que estoy contenta por ello..Hoy cuando me han hecho la primera entrevista para empezar con el tratamiento me han preguntado el peso..Le he dicho que 62,500 que era lo que pesaba hace un mes y cuando se ha dispuesto a pesarme me daba un poco de miedo..y si habia engordado???
pero no, he adelgazado 2,500 estoy contentisima y mas cerca de mi primera meta..
Eso si..hoy me he pasado cien pueblos con la comida..estoy pensando en recurrir ahora mismo a mia..Ya que llego de estar con mis amigas en este momento..

Desayuno : un te verde
Almuerzo: nada
Comida : Un muslo de pollo con pimientos rojos
Merienda : Un bollo de es 99 (99Kc) dos tortitas de maiz
Cena : Nada

pero despues a las doce o asi me he ido con mis amigas, me he tomado una cerveza y un par de cubatas..Asi que estoy pensando en lo que estoy pensando..
Tal vez lo haga, me sentire mejor..Si, me voy a sentir mejor..

Mañana seguiremos hablando..Espero estar bien..Pero ahora, ahora voy a reencontrarme con MIA

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Dia 2

>> viernes, 27 de febrero de 2009


Bueno hoy a sido un día especialmente difícil por motivos familiares, lo cierto es que este año no esta siendo de los mejores, aunque realmente no recuerdo uno que fuese bonísimo en todos los aspectos...
Si ahora mismo me preguntasen que prefiero, dinero o salud?? sin dudarlo diría salud..Sin salud no hay vida, todo se termina ¿y para que planear entonces un futuro?

Así que al final por a o por b, he comido muchisimo..
Mas de mil calorías eso seguro, pero he recurrido a Mia en tres ocasiones, no he limpiado por completo mi estomago pero no ha quedado toda, toda la cantidad de comida que había ingerido..

Desayuno una manzana y un Kiwi
Comida judías verdes con aceite y vinagre, un filete de pechuga (he recurrido a Mia)
Merienda Unas cuantas gominolas y tronquitos ( producto totalmente por la ansiedad)
Un descafeinado con leche, medio pastelito
Cena una ensalada de cogollos (con pimiento, maíz, remolacha, zanahoria, anchoa y salmón), pulpitos rebozados y una palmera de chocolate blanco (he recurrido a Mia otra vez)

He comido muchisimo, lo se..Pero creo que hoy no era buen día para ser estricta con nada, no quiero pensar que el resto de mi vida seré igual de dejada, por que sino no lograre nunca llegar a mi meta..Y necesito llegar a mi meta, necesito ser delgada, darle en los morros a toda esa gente, ser guapa, ser perfecta..


Además hoy he vuelto a discutir con mi novio, no me siento todo lo querida que debería, pero no se que hacer..Tal vez lo deje, no llevamos demasiado, es mas, solo llevamos cuatro meses y este ultimo no lo he visto ni un día..Si que hablamos por teléfono, pero eso no es una relación, es una amistad..
Ya casi no me acuerdo de el, ni de su cara, ni de como me besa, nada..Tal vez lo bueno a dejado paso a lo malo???

No se..Este segundo día de diario a sido desastroso, espero mañana tener un poco mas de autocontrol, aunque sea poco...

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Topicos falsos en nutricion

>> jueves, 26 de febrero de 2009

1 La fibra adelgaza

No. Relacionamos tomar fibra con perder peso, pero en realidad la fibra ni engorda ni adelgaza. La fibra es la parte del alimento que no es digerida ni asimilada por nuestro organismo, ya que no tenemos las enzimas que serían necesarias para ello. Por eso, no aporta calorías pero tampoco las resta. Sin embargo, tiene estupendas propiedades ya que actúa como reguladora de la función intestinal, previene el estreñimiento, regenera de la flora intestinal y produce saciedad con lo que disminuye la sensación de hambre.

2 La margarina engorda menos que la mantequilla

No. Ambas se consideran dentro de lo que se llaman grasas sólidas. La diferencia radica en su procedencia y en el modo diferente de cómo se obtiene ambas.

La mantequilla se obtiene de la leche, mediante el batido y amasado de la nata.

La margarina se obtiene de grasas animales, vegetales o ambas a las que se somete a un proceso químico llamado hidrogenación, que transforma las grasas liquidas en grasas sólidas. Tiene la ventaja de que se pueden elaborar margarinas de aceites vegetales no saturados, pero el inconveniente de que en el proceso de hidrogenación, se cambia la configuración química de las grasas, creándose ácidos grasos trans, que son grasas insaturadas que se comportan en nuestro organismo como si fueran saturadas.

Pero ambas, mantequilla y margarina, tienen las mismas calorías por ello engordan igual.

3. El aceite de girasol engorda

Todos los aceites ya sean de oliva, girasol, maíz, soja, cacahuete, etc. están constituidos por casi el 100% de grasa, por lo que aportan 9 calorías por cada gramo de aceite. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional el aceite de oliva se considera el más saludable, por el tipo de grasas que lo componen, que son beneficiosas para el sistema cardiovascular. Además, es el que mejor propiedades culinarias posee. Pero engordar, engordan igual todos los aceites.

4. El pan tostado engorda menos que sin tostar

No. Una misma cantidad de pan blanco, supongamos 100 gramos, aporta unas 244 calorías y éstas se mantienen, se tueste o no el pan. Por ello, engorda lo mismo, tomada tal cual que tostada. Si el pan ha sido tostado pesará menos que el sin tostar porque pierde agua en el proceso pero la cantidad de componentes nutricionales y de calorías se mantiene igual.

5. El pan de molde engorda menos

Al contrario. El pan de molde se elabora normalmente con harina de trigo, agua y sal, igual que el pan blanco, pero además se le añaden grasas vegetales o animales para mantener la textura esponjosa, ya que las grasas no se evaporan como el agua. También se les adiciona colorantes y conservantes. Por ello, a misma cantidad de pan, engorda más el pan de molde que el normal. Y, además, nutricionalmente es de menos calidad.

6. Comer rapido engorda

Una misma cantidad de comida engorda igual tomada rápido que despacio. Comer rápido por regla general, hace que ingeramos más cantidad de alimento que el que tomaríamos comiendo despacio.

Para que al cerebro llegue la información de que estamos saciados en una comida, son necesarios unos 20 minutos. Si comemos rápido, podemos ingerir mucha más cantidad de comida en esos 20 minutos que si comemos despacio.

Además, comer despacio permite realizar de forma óptima el primer paso del proceso de la digestión, que sucede en la boca con la trituración y la ensalivación adecuada de los alimentos.

Además, hace que se trague menos aire, con lo que reduciremos las posibilidades de la aparición de distensión abdominal por acúmulo de aire en el intestino, con las consecuencias que acarrea de malestar, meteorismo y aumento pasajero del volumen abdominal.

7. La sal engorda

La sal aporta dos elementos necesarios para la vida humana como son el cloro y el sodio, que no pueden ser producidos por el organismo y necesitamos incorporarlos con la dieta. Estos minerales realizan múltiples funciones necesarias para el mantenimiento de la vida, como el mantenimiento y la regulación de los niveles de agua en el organismo, la regulación del equilibrio ácido-base, el transporte de sustancias a través de las membranas celulares o la producción de los impulsos nerviosos.

La OMS recomienda tomar sólo unos 6 gramos de sal al día para el mantenimiento de estos procesos. Sin embargo, su exceso es perjudicial, produciendo como efecto inmediato la retención excesiva de agua en el organismo, dificultando su eliminación por la orina. Este exceso de agua hace que aumente el volumen y el peso corporal (cada litro supone un kilo). Pero no aumenta la masa grasa corporal, que es la que define el nivel de obesidad.

Dra. Dª. Ana María Roca Ruiz

Médica y Odontóloga – Máster en Nutrición

Puleva Salud


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Dia 1


Aquí comienza mi vida o mejor dicho, mi nueva vida..A partir de ahora mismo soy una persona nueva en busca de nuevas metas, en busca de la perfección física y espiritual..Una perfección que me esta costando alcanzar, pero que conseguiré cueste lo que cueste..

Mi locura personal es llegar a los 50 Kg, pero empezare poco a poco y por el principio..El viernes tengo cita con la dietista, para ver cuanto peso (que ronda los 62) y cuanto debo perder según ella..
No pienso tomar ningún tipo de pastilla, ni cosa rara, todo lo que logre perder debe ser con el autocontrol y el ejercicio..Si tengo que comer menos y correr mas es lo que haré, pero nada de meterme cosas raras al cuerpo que hacen que pierdas kilos que en unas semanas has vuelto a recuperar..

Para este verano he tenido que cumplir mi meta, así que me quedan cuatro meses para perder 12 kg, osea tres kilos al mes no esta mal, ni es algo tan difícil de conseguir..Eso si, voy a tener que dejar muchas de las cosas que me gustan por el camino, pero, no se puede tener todo en esta vida y si tengo que renunciar al dulce así lo haré..

Primero debo conseguir comer menos, comer mas sano y dejar el dulce..
Ya veremos como me va el primer día, ya que no puedo comenzar con un ayuno sin primero preparar el cuerpo..
Comida sana, comida sana, comida sana..

Que buenos propósitos, eh??

Pero vamos que estoy pensando en hacer esto principalmente por mi, pero tambien por mi novio, que esta todo el santo dia recordandome lo gorda que estoy..Que nunca voy a adelgazar, que no se que, que no se cuantos y estoy arta..
Asi que conseguire mi meta, si es antes de los cuatro meses mejor, pero para este verano tengo que estar perfecta, por lo menos para que se coma sus palabras..

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Este blog esta creado por y para nosotras..
Pero si eres menor es mejor que ni siquiera lo leas..No quiero influir en el estilo de vida de nadie..Esta es una decision que yo libremente he tomado, soy mayor de edad y nadie a influido sobre mi para tomarla..Cada uno tiene que vivir y seguir su propio camino..

Es posible tener que librar una batalla más de una vez para ganar la guerra

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